在果蔬预冷冷库

储存前为什么要预冷

       入水果蔬菜冷库前为什么要预冷？刚采摘好的果蔬的温度是较高，呼吸作用也是十分旺盛，如没有及时将果实本身降到一定的温度，会直接影响保鲜贮藏质量，而后期在保鲜贮藏进也容易出现各种病害的发生，减短保鲜贮藏时间。

       预冷的作用是什么？ 采摘后的水果蔬菜经过预冷可以快速除去田间热，降到果蔬适宜的温度, 可以有效的抑制它的呼吸作用, 而减少水分蒸发,减少果蔬本身营养成分的消耗, 同量也减少果蔬对乙烯释放量。

果蔬在快速除去热，在低温环境下能有效抑制各种微生物的大量繁殖,从而大致以延长贮藏时间。

       预冷方法有冷库空气预冷，压差预冷，流化床连续预冷，隧道连续预冷等。这些方法因为可以调温、湿度的需求，可以用于各种食品预冷。方便各果农对在果蔬保鲜冷库前的预冷需求。

预冷冷库造价低，但是可以预冷速度慢，干耗大。

        真空预冷: 将果蔬置于密闭的容器中抽真空，当压力降低到至一定程度时，果蔬表面的水分蒸发，吸收汽化潜热，使果蔬自身品温降低的一种冷却方法。 

         冷水预冷是指将果蔬浸入冷水中或者将冷水喷淋到果蔬表面，使果蔬自身品温降低的一种冷却方法。 

常规冷库内预冷

        预冷时间要保证预冷冷库内空气温度更低不能低于-2℃，对于果蔬来说，对低温较敏感，以防冻伤的可能。

        果蔬保鲜冷库内空气预冷，在冷库内空气温度为1℃～0℃，空气湿度85％～95％，空气流速为0.5～1.5m/s时，对叶菜类冷却时间约5小时，对果实类冷却时间10个小时，对于较大的南瓜、冬瓜、西瓜等，冷却时间约为24小 时。 

为了缩短预冷时间，一般采用提高空气流速的方法。风速提高1～1.5m/s，预冷时间大 约缩短5％～10％，干耗增加0.1％～0.2％。

差压预冷 预冷果蔬保鲜冷库制冷设备风机强制循环冷风，在通风孔的包装箱进行特殊码垛，让果蔬通风包装箱的两侧产生压力差，让冷风穿过通风包装箱内部，达到对流换热的方法，带走果蔬热量的冷却方式。 

冷链服务业务联系电话：19138199759

标签:

食品安全网 ：https://www.food12331.com

上一篇：冷库防潮防水层的重要性

下一篇：保鲜冷库系统制冷量不足原因和处理方法