食品保鲜冷库的卫生要求管理 一般食品进入冷库

时，都是和外界接触，而食品的卫生安全是非常严格的，所以冷库周围的环境卫生也是非常重要的。

如果冷库周围环境卫生不良，将直接会增加微生物污染食品的机会。

食品保鲜冷库周围的环境和过道需要经常清扫，定期消毒。

食品保鲜冷库周转不能积有污水和垃圾。垃圾箱和厕要和食品保鲜冷库房保持一定距离和卫生清洁。

     当食品在冷库内进行冷加工和长期存放时，食品冷库库房的卫生管理要求是整个冷藏冷库卫生管理的中心环节。

在食品保鲜冷库内，霉菌比细菌繁殖得更快些，非常容易导致食品变质。所以冷库库房的墙壁和顶棚使用抗霉剂喷刷，和定期消毒。

在食品冷库内所用的手推车和所有载货设备等，都和食品有相接处，所以都会可能会有微生物污染而污染食品，同样卫生工作也是要求严格。

还有食品保鲜冷库内的垫台、托板或地板上，更是微生物的霉菌繁殖严重。

而冷库内的食品，都要对方在垫木上。所以冷库的垫木、运输工具设备必须随时随地地保持

清洁卫生，定期在库外冲洗、消毒、晒干。食品加工用的一切设备，如铁盘、挂钩、塑料桶以及工作台等，在使用前后都应用清水冲洗干净，

清洗时可先用热水冲洗，并用2％浓度的碱水（50℃）除油污，然后用含有效氯0.3％~0.4％的漂白粉溶液消毒。必要时还应用热碱水消毒。

食品冷库内使用的挂钩要考虑镀锌处理，以免生锈污染食品。

食品保鲜冷库内的走道和楼梯要经常清扫，尤其是在食品出入库时，对地坪上的碎肉等残留物要及时清理干净，以免踩后不易清理，而造成霉菌滋生。

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