速冻面包冷库贮藏使用要点     面包冷库主要是用于冷冻面团的冷冻和保鲜。冷冻面团是现在面包生产的一种新工艺 ,对烘焙行业内经营模式更为完善和发展模式。     面包冷库是冷冻面团面包在工艺操作过程中一个必备的设备。面包在生产加工过程中,运用面包冷库冷冻技术原理处理面包坯或半成品,面包坯在冷冻处理成半成品后需要面包冷库进行冷藏贮存保鲜，等待使用。     面包冷库冷藏的半成品，在使用时一定需要解冻才进行后半道生产工艺流程，直到制作成成品。在冷冻面团任何一种生产方法过程中,都必须需要速冻冷库（进行急速冻）、冷藏库（冷藏保鲜）、常温或冷藏解冻库（解冻）等这些设备。     面包制作操作工艺主要是:揉面-分块成型-发酵-烘烤-贮藏。在整个制作过程中不同阶段,需要将正在制作的面团进行快速冷冻冷藏处理,再配送至现烤店进行后续的加工过程 ,到做成成品。     根据面包冷库冷冻冷藏所处的工艺阶段,面包冷冻冷库运用于生产工艺过程有未发酵冷冻面团、预发酵冷冻面团和部分烘烤冷冻面团三种。     面包冷库冷冻制作过程中冻结条件是:在-25℃条件下，在0.5～1 h内速冻面团的中心温度为-7℃,再存放到-18℃条件的面包冷冻冷库冷藏。 

 

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