果蔬保鲜冷库贮藏为什么受冷害？

时间：2023-03-17 10:38:57来源：admin01栏目：冷链新闻阅读：

果蔬保鲜冷库贮藏什么是冷害？

果蔬保鲜冷库内受冷害，而“温度”就是更要的因素。果蔬保鲜冷库内温度是直接影响冷库果蔬后熟和衰老的环境因素。果蔬在环境温度为5~35℃之间，当温度每上升10℃，果蔬本身的呼吸强度就会增大1～1.5倍。所以低温贮藏是可以降低果蔬本身呼吸强度，减少果蔬的呼吸消耗。当然也不能够这么简单就得出结论，认为在温度越低的环境下贮藏，贮藏效果就会越好。要知道每一种不同的果蔬，它都是有它本身更为适宜的保鲜贮藏温度。只有在其本身适宜的保鲜温度下，才更能发挥出果蔬本身所应有的耐藏性和抗病能力。当果蔬贮藏环境低于果蔬所适宜的温度时，就可能导致果蔬冷害，甚至冻害。比如：苹果可以可以在0℃的果蔬保鲜冷库中贮藏得很好，而柠檬、桔子类大多数的南方水果就不适宜贮藏，容易受冷害的可能。又如：椰子可以在-4.5℃的果蔬保鲜冷库环境下贮藏，而苹果在这么低温的环境下也是可能会受到冷害的。果蔬冷库低温条件可减少果蔬本身乙烯产生量，同时也增强抑制了乙烯对果蔬促进衰老的生理作用；果蔬水分流失也受温度影响；低温也可抑制果蔬病原菌的生长。

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什么是冷害？冷害就是在果蔬的冰点上低温所造成对果蔬的伤害。果蔬保鲜冷库温度过低，果蔬受冷害会导致果蔬本身呼吸强度异常升高，在果蔬保鲜冷库内和出库后果蔬不能正常后熟。受冷害的果蔬出现异味、果实褐变，出现浅灰和褐色烫伤状斑块，果实不能正常后熟或后熟不一致辞，果皮基本不能正常转黄，果实表皮没有光泽，果蔬没有香味或香味不浓；而且更容易受到病菌的侵染，严重者果皮凹陷、腐烂。受到冷害的果蔬移到室温后，急剧腐烂变质。所以果蔬保鲜冷库内如果在贮藏果蔬时，一定要根据其贮藏条件控制好温度，正确管理冷库贮藏方式。

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