聚焦疫情之下，冷链物流的食品安全保障

时间：2023-05-05 10:50:57来源：admin01栏目：冷链新闻阅读：

2020年11月至12月期间，全国各地频繁曝出冷链环境中检测出新冠病毒核酸阳性，这些被曝的冷链食品大多为国外进口冷冻食品，产地覆盖美国、巴西、乌拉圭、阿根廷、厄瓜多尔、俄罗斯、印度等地。此前发现的“冷链传毒”还主要集中在沿海地区，通过物流，“冷链传毒”已影响到其他深处的内陆省份。

当前，全球疫情依然汹涌，临近春节，中国各个地区的冷链物流正互相加速流通。为防止病毒“冷链传输”、保护好老百姓“舌尖上的安全”，各地物流管理和防疫部门都将目光聚焦在冷链物流的供应保障上，确保食品物流运输不受病毒影响。

政策先行，为冷链食品安全保驾护航

新冠病毒疫情引发全国范围内的农产品滞销，上游生产环节的农产品很难运输到外界。中游批发环节的正常经营也受到影响，全国各大一级批发市场的采购量急剧下降。下游零售环节的零售商缺货、缺人，无法进一步扩大面向消费者的商品供应。这些在疫情下井喷式的冷链物流需求，也暴露出了我国冷链物流的诸多不足。

面对这些挑战，国家决心加大对食品安全的管控，加强对冷链的普及与建设。2020年2月5日《中共中央国务院关于抓好“三农”领域重点工作确保如期实现全面小康的意见》明确指出启动农产品仓储保鲜冷链物流设施建设工程，并安排中央预算内投资，支持建设一批骨干冷链物流基地。

2020年10月，根据《食品安全法》规定，国家卫生健康委、市场监管总局联合印发2020年第7号公告，发布了包括GB31605-2020《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》在内的42项新食品安全国家标准，并将于2021年3月11日正式实施，该规范补充了当食品冷链物流关系到公共卫生事件时食品经营者应采取的措施和要求，防止食品、环境和人员受到污染和感染。

这些针对冷链物流出台的法律法规、政策文件，将保障冷链物流市场稳步快速地增长，需求激增也会将冷链物流推向市场需求的新风口，同时保证冷链食品储存、运输的规范化、标准化，为冷链运输下的食品安全保驾护航。

冷链技术提升冷链物流效率，保障食品安全

冷链物流是一项复杂的系统工程，需要供应链各环节之间的高度协调、高效运作。随着生鲜电商平台的大量涌现，尽管有RFID、GPS等技术为支撑，仅冷链物流的单一技术支持已经无法满足消费者对生鲜商品品质保障的更高要求，因此冷链物流需要融合更多技术支持的多业态模式。

冷链物流技术一般由仓储技术、运输技术和管理技术三部分组成，这三部分的技术支持也代表了冷链物流的组成条件。

■ 仓储技术

仓储技术包括快速分选装备、移动式真空预冷装备、移动式压差遇冷装备、仓内搬运机器人、新型高效蓄冷剂等技术产品。以新型的液氮冷冻技术和单体快速冷冻技术为例。

液氮冷冻技术是通过液氮吸收大量食品的潜热和显热致使食品冻结液氮从容器内喷射出来，液态向气态转化，在相变过程中，液氮瞬间带走大量热量而致使食品由外向内迅速降温至冻结。液氮速冻技术以液氮为冷源，对环境没有任何危害，与传统的机械制冷相比可以达到更低的温度，更高的降温速率。是目前可以广泛使用的新型冷冻技术，适合虾、银鱼、生物蟹、鲍鱼等水产品的快速冷冻。

液氮冷冻设备

针对一些新鲜的水果，为了保持其营养、口味和新鲜度，可以使用单体快速冷冻技术来达到想要的保鲜效果，如蓝莓、樱桃、草莓等一些浆果类和莓果类水果。单体快速冷冻技术是一项能够迅速让浆果表面形成单独一个外壳的冷链技术，单体快速冷冻隧道式冷冻机对这些小而敏感的浆果有着非常好的效果，因为冷冻机有着独特的气控和技术功能，能迅速地在浆果表面形成一个外壳，让其在剩余的冷冻工序中保护它们免受损伤并保留其所有的营养价值。

■ 运输技术

运输技术包括移动式高精度储运一体化装备、模拟冷链运输振动试验装置、冷链物流运输箱、冷链物流保鲜专用纳米包装材料等。

虽然冷链各种运输方式之间存在竞争，但目前正逐渐由以公路为主导的模式转向多式联运的协同发展，采用产地直发、多地协同等运营模式，以及“航空+高铁+公路运输”等多式联运的冷链运输新方式，结合各类冷链运输技术和设备，可以充分发挥各种运输方式的优势特色和组合效率。

资料来源：前瞻产业研究院整理

■ 管理技术

管理技术主要包括车辆监控系统、冷链物流微环境监控系统、智能温控系统、冷链溯源系统等技术产品。

以餐饮配送为例，为了不影响餐馆营业和销售，一般都是要求前一天下单，第二天指定时间之前必须把货送到。但是由于调度、排线、派单以及后续的订单跟踪均依赖人工，不但效率低下，排线不够合理也会给司机的配送带来不小麻烦，不但调度压力大，加上禁限行等交通管制，道路通行条件差异很大。使用管理技术中cTMS系统智能调度模块中的区块调度功能，配送车辆的司机就能很好地解决上述问题，同时提升末端配送的时效，保证食材质量。

cTMS智能车辆调度系统

（图片来源于网络）

随着冷链物流技术的快速发展与升级，在冷链物流中的应用会逐步加快，为冷链物流业的健康发展提供源源不断的动力支持，同时也提升食品安全保障能力和冷链物流效率，更好地满足居民的冷链消费需求。

小结疫情的爆发使得国内食品行业更加重视食品质量和安全问题，优质冷库设施的建设很可能会继续增加。未来，新增的优质冷库设施将能够存储国内更多新鲜的食品原料，以保障食品原料始终保持高水准的储存安全。

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