猪肉是老百姓主要消费品，其价格的波动直接影响老百姓的生活。因为我国生猪产销区域不平衡，主要销售渠道有生猪和猪肉两种， 相对应就形成了活猪运输和冷冻猪肉的运输。为了规范肉制品市场，保持行业的健康和稳定，农业农村部发布《关于农产品仓储保鲜冷链建设的意见》通知，完善农产品仓储保鲜冷链设施的建设，规范流程管理，加大支持力度。

仓储保鲜冷冻运输的优势：

（1）物流运输原因导致的交通不便，可以降低运输成本，缓解猪肉价格。

（2）养殖加工销售一条龙，根据市场反馈选择投入数量，缓解市场压力。

（3）肉制品可追溯，从养殖管理、屠宰加工，肉制品的运输，可实现全产业链的监督和控制。

冷鲜肉是指屠宰加工后冷却至肉的中心温度0～4℃，猪肉至少存放24小时排酸，然后再进行分割处理，运输温度需保持0～4℃。所以只有建设完整的冷链产业，才能保证冷鲜肉在仓储、运输和销售过程中品质。

但国内依然以热鲜肉为主，为什么？

中国传统的销售模式是现杀现吃，老百姓普遍认为经过冷却贮藏的冷鲜肉，和活禽相比从味道和营养上都会有所降低。其次原因是冷鲜肉运输和仓储成本较高，需要冷藏车和冷链仓储的相关配套，对运输条件要求非常严格，温度必须恒定在0~4℃，现在整配套冷链仓储和物流设施比较欠缺，致使冷链运输行业发展较慢。但热鲜肉在从加工到零售的过程中，不免要受到外界各方面的污染， 而且运输高温会导致细菌的增殖， 根本无法保证肉品的安全。随着消费者对食品安全的不断关注，存在食品安全风险的热鲜肉将不被消费者所接受，冷藏运输需求现在已经是非常急迫。

按照要求加快农产品仓储保鲜冷链设施的建设，一是有利于加快猪肉冷链运输相关供应链的基础建设，促进养殖业由“运活猪”到“冷鲜肉运输”转变。另一方面，农业农村部特别强调，实现农产品仓储保鲜冷链产业快速发展，建立覆盖面广、布局合理、流通顺畅、服务农户的农产品仓储保鲜冷链体系，要建设和自动化数据采集同步，保障猪肉制品的可追溯体系，与养殖监管、屠宰加工、冷藏运输数据相结合，实现从养殖到餐桌美味的全程可追溯体系，加速生猪养殖业全产业链的数字化。

农产品仓储保鲜冷链产业的发展，不但运输业带来新的机遇，而且对农产品和肉制品健康进入市场提供了保障。全国市场可根据需求自由调配货源，基本不受时间和地点限制，既能保证市场的供应，还能起到稳定市场价格的作用。

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