预制菜带来冷链物流的未来发展

时间：2023-05-14 16:21:13来源：admin01栏目：冷链新闻阅读：

随着预制菜的火热，冷链物流也迎来了很多机遇：大型预制菜工厂会布局在原材料基地，随着规模化生产的需要，自动化设备、冷链物流设备的需求变得尤为的迫切；预制菜产业园也需要配套建设冷链物流体系；第三方的专业物流企业将进一步推进全国冷链物流网络建成！

　　预制菜指的是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各类辅料，用现代化标准集中生产，经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节预加工完成，再采用急速冷冻技术或其他保鲜技术保存的成品或半成品。

　　从类型上看，预制菜一般分为4类：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。

　　即食食品指的是不需要额外加工处理，打开包装可直接食用的食品。像超市零食区开袋即食的豆干、泡椒凤爪、鸡胸肉等均属此类。

　　即热食品指的是用热水或者微波炉等工具加热后能立即食用的食品，比如：方便面，方便饭等速食，方便性极高。

　　即烹食品一般指的是在有餐具，锅具，厨房的条件下，再经调味等加工、烹饪才能食用的食品，比如：速冻饺子、水煮鱼、速冻牛排等。（快餐店里小朋友们爱吃的薯条、汉堡肉、炸鸡块也均属此类。）

　　即配食品指经过清洗、分切等初步加工后，按照分量分装的净菜、净肉、辅料等的小炒菜组合。

　　这类食品虽免去了日常洗菜、切菜的烦恼，但烹饪的时候仍需一定的烹饪技巧。

　　无论是哪一类，对于忙碌的上班族和厨房小白都十分方便。预制菜正逐渐改变着消费者对传统食品的认知以及日常的消费习惯。

　　不管从产业的一产，到二产的加工，再到三产的消费，预制菜肴对产业链的各个环节，都提供了非常好的解决方案。预制菜的火热发展，必将给冷链物流带来巨大机遇。

　　预制菜行业怎么就“火”了呢?

　　京东物流华中区业务总监郭静通过平台大数据给出了他们的答案：宅经济与快节奏生活叠加、疫情催化等多重作用，开启预制菜C端消费的高速发展，而且，目前还处于需求发掘期。

　　具体来说，首先，懒宅经济助推了预制菜行业高速发展。其给出的数据显示，消费预制菜的目的，排在前五名的分别是节省时间、美味、不喜欢做饭、健康、不会做饭。而预制菜消费人群，以一二线城市用户较多，45.7%分布于一线城市，15.8%分布于二线城市。而且，华东地区客户量较大，31.7%的人群处于华东地区，其次是华南、华北、西南、华中。

　　对于主要消费群体等数据，河南牧业经济学院食品与生物工程学院科研办主任张煌通过产业大数据捕捉到，20—46岁是预制菜的主要消费群体;职业主要是白领、公务员、和工人;从消费金额来看，上海、北京、浙江、广东和河北位居前五名。由此可见，预制菜和经济发达程度几乎正相关。此外，关于流行味的分布，排名靠前的分别是咸香味、香辣味、胡辣味和麻辣味;通过对地域分析，发现预制菜销量最高的三个区域分别是华东、华北和华南，占预制菜销量的8成以上。

　　其次，疫情改变了大家的消费习惯。疫情常态化后，预制菜成为居家做饭的优选。

　　第三是，高端餐饮品牌纷纷入局预制菜。

　　最后，资本追捧预制菜行业，助推行业热潮。比如，2021年上市的预制菜第一股“味知香”进一步推动了市场对预制菜企业的追捧。

　　从宏观经济分析，中冶嘉恒认为，全国各地之所以大力推广预制菜，都和一二三产的融合发展有关。司志刚认为预制菜能够促进一二三产的有机融合;张煌认为，预制菜是一二三产联合发展的抓手，因为一头连着田间地头，一头连着餐桌。

　　另外，发展预制菜不仅能践行乡村振兴战略，还可以推广美食文化。

　　预制菜发展前景广阔。预计预制菜未来的市场规模在5—6万亿元，而如今规模还不足0.3万亿元。同样，艾媒咨询给出的数据同样不是小数字，艾媒咨询预测，2022年中国预制菜市场规模将达0.4196万亿元，将同比增长21.3%。

　　预制菜的火热，味知香、聪厨等专业预制菜企业应运而生；海底捞、太二酸菜鱼等连锁餐饮企业，盒马、京东七鲜等新零售企业，利群等传统商超企业，正大食品、德利斯、三全食品、安井食品等速食速冻食品生产企业，圣农发展、国联水产、亚洲渔港等农牧水产企业纷纷进入这一赛道。

　　国家层面也在推动预制菜行业发展。2022年1月，国家发改委发布了一个“鼓励制售半成品和净菜上市”的通知。4月19日，中国预制菜产业联盟正式成立。与此同时，全国范围内十多个省份推出省级及地方级预制菜产业政策，涵盖行业标准制定、财政资金支持、基础设施建设、人才培养等多个方面。广东省、山东省、河南省、河北省及地方设立产业基金，加速预制菜产业在当地迅速发展。不仅如此，各地政府也在积极推进地方预制菜产业园建设，打造预制菜产业集群。

　　预制菜核心要素

　　从长远来看，企业要想在预制菜赛道中站稳脚跟也并非易事，做好预制菜的核心要素主要包括以下几个层面：

　　1.好吃才是王道

　　预制菜能否在市场得到认可，与菜品口味以及最终在消费端的还原度密切相关。“好吃才是王道”，只有口味达到消费者的认可，预制菜才能在消费端站住脚跟。

　　2.建立全国销售通路

　　中国菜品多种多样，中华饮食文化博大精深，预制菜在单一区域内进行销售的话体量会很小，只有完善全国性的销售体系，打通全国销售通路，预制菜的销路才会扩展开来！

　　3.规模化生产思路

　　预制菜相关企业能否在预制菜领域发展壮大的关键是能否进行规模化的生产，参考食品加工企业，过去小型的食品加工厂生产出来的食品覆盖的范围有限，大型食品加工类似于三全、思念等只有将生产规模化才能产生一个好的经济效益，反观预制菜产业也应当是这样的发展思路。

　　4.完善供应链体系

　　预制菜供应链体系的持续完善，可以多维利好农户、预制菜品牌商家和消费者。

　　对于农户而言，预制菜品牌完善供应链体系，为农户以及农副产品加工厂提供稳定收入，并带动收入增长。企业通过当地村委和村民合作，打造“公司+基地+农户+标准+服务”发展模式，将经营需求与生产环节紧密结合。

　　更为重要的是，企业可以反向提供技术支持、解决技术难题，解决农户盲目生产、低效经营的局限。

　　对于品牌商家而言，预制菜供应链体系的搭建最大化提升效率。通过产品生产的定制化、品质品控的标准化，实现生产效率的提升。此外，自建供应链体系，可以去中间环节，借助高效运营数字化体系，打通上、中、下游之间的链路、环节，从而实现成本控制和利润提升。

　　对于消费者而言，选择拥有完善供应链体系的预制菜品牌，不仅可以得到价格实惠和品质安全的食品，也可以自主选择线上或者线下门店采购，尽享仓储物流便利，订单配送及时。

　　相关数据显示，2022年受疫情影响，超半数消费者提升了预制菜消费，其中有45.2%的消费者增幅超过10%-20%，还有7.4%的消费者提升了20%。同时，据《2021年中国连锁餐饮行业报告》分析指出，2025年预制菜行业规模有望增长至6000亿左右。

　　高增长的需求和持续扩容的市场规模加速了预制菜供应链体系的发展，也带动了更多具有预制菜优势的地方和乡村经济振兴，实现协同发展、多方共赢。

　　冷链物流新机遇

　　预制菜企业的供应链建立与运营，绝对离不开冷链物流支撑。预制菜所需的畜牧、水产等原材料或半成品多需要冷冻、冷藏存储；预制菜生产需要急速冷冻，以及冷冻、冷藏存储；预制菜进入销售渠道，在流通环节更需要冷链运输和冷藏技术的保存，才能最大限度地保证产品新鲜度，减少营养成分流失，保证产品口感。

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